排骨有很多种烹调方法: 先油炸再用爆香的花椒, 辣椒, 剁椒等辛辣作料拌炒; 先油炸再用糖醋烩; 先过油再用八角, 草果等香料卤; 或者用蒜头豆豉来蒸. 用同样的方法也可以炖鸡, 牛肉等等.

炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽.

排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟.  我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失.

土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油.  这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形.  土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油.  这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑.  可以把黑斑削掉.  用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色.

每个蕃茄分成八瓣.  如果蕃茄大每块可以再切小一点.

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每个洋葱分成八瓣.  我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉.

姜切块去皮.

蒜去皮.  

大火烧热油锅, 加油.  待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟.  加水, 水位要高过排骨一点.  盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟.  放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水.  一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过.  倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味.  开大火烧到汁浓, 起锅.

这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱.  姜和蒜用来除去排骨的腥味.  有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂.  鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲