凉拌青椒丝

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原料】：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。
【制法】：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，
　　　　　放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。
【特点】：香脆、嫩绿。

附注：爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。

酸辣萝卜丝

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【原料】 主料：白萝卜300克。

辅料：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。

【制作过程】 1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。

2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。

芹菜鱼丝

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【菜名】 芹菜鱼丝

【所属菜系】 东北菜

【特点】 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

【原料】 主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

【制作过程】 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

凉拌青椒丝

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原料】：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。
【制法】：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，
　　　　　放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。
【特点】：香脆、嫩绿。

附注：爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。

绿豆芽拌干丝

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【原料】：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，
　　　　　精盐少许。
【制法】：1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分
　　　　　别烫一下，沥去水分。
　　　　　2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

西红柿炒肉片

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【原料】：西红柿200克，猪里脊75克，猪油50克，酱油，白糖各15克，味精2克，
　　　　　葱、水淀粉，花椒水各适量。
【制法】：1.将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。
　　　　　2.炒锅内放猪油40克、热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油，花椒水，味
　　　　　　精，西红柿，白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅。

素扒菜花

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【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒
　　　　　水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
【制法】：1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
　　　　　2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。

软炸菜花

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原料】：菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，年奶75克，黄油15克，植物油60
　　　　　克，盐4克，胡椒面少许。
【制法】：1.把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，至八成熟时，
　　　　　　捞出晾凉，再用刀切成小朵，撒上盐和胡椒面、腌好待用。
　　　　　2.把面粉过箩放入一盆里，放上牛奶，盐，蛋黄和适量水，混合均匀，调成稠面
　　　　　　糊，把蛋清到一次盆里，用蛋抽子搅拌成泡沫状后，迅速搅打成立状，然后慢慢
　　　　　　倒进和好的面糊里，混合均匀即可。
　　　　　3.用炸锅一个，放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆里，粘匀面糊，放
　　　　　　入热油里炸成金黄色即可，上桌时浇上黄油少许。

鸡蓉菜花

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【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜
　　　　　少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。
【制法】：1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿
　　　　　　切成末，香菜择洗干净。
　　　　　2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，
　　　　　　用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡葱、
　　　　　　姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，
　　　　　　调成稀糊状。
　　　　　3.烧热猪油，放入鸡汤，菜花，料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好
　　　　　　的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即
　　　　　　成。
【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火
　　　　　腿末和香菜末即成。

肉片烧菜花

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【原料】：菜花300克、肉片75克，猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10
　　　　　克、面酱少许、精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，汤适量。
【制法】：1.将菜花去把，掰小花瓣，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水分。
　　　　　2.将炒锅放火上，加入油，下肉片煸炒变色，加入葱末，面酱搅炒一下，下菜花，
　　　　　　烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即
　　　　　　成。